GEMASY – Generalplanung & Gastroplanung mit System, Erfahrung und Weitblick
Wir planen Gastronomien, die funktionieren – wirtschaftlich, machbar und zukunftssicher, unabhängig
Ob Grossküche, Schulkantine, Betriebsrestaurant, Heimverpflegung, Verpflegung auf dem Waffenplatz, Spitalküche oder öffentliches Café: Bei GEMASY entstehen Lösungen, die nicht nur auf dem Papier gut aussehen, sondern im Alltag bestehen – über Jahre hinweg. Unsere Projekte vereinen Technik, Betrieb, Architektur und Menschlichkeit zu einem schlüssigen Gesamtsystem.
Wofür wir stehen: Herz, Hingabe und Härte
Bei GEMASY folgen wir drei Grundwerten:
Herz – Wir planen nicht für Excel-Tabellen, sondern für Menschen. Für Gäste, die sich wohlfühlen. Für Küchen-Teams, die effizient arbeiten können. Für Betreiber:innen, die wirtschaftlich bestehen wollen.
Hingabe – Wir denken in jeder Phase mit. Wir setzen uns intensiv mit dem Ort, dem Nutzungskontext und den Zielgruppen auseinander. Und wir geben nicht auf, bis das Konzept auch im Alltag funktioniert.
Härte – Wir reden Klartext. Wirtschaftlichkeit, Machbarkeit und Betriebssicherheit stehen bei uns an erster Stelle – auch wenn das bedeutet, heikle Fragen frühzeitig zu stellen und unbequeme Wahrheiten auszusprechen.
Unsere Leistungen im Überblick
GEMASY vereint Gastroplanung, Generalplanung, Fachberatung und betriebliche Optimierung unter einem Dach. Dabei decken wir folgende Bereiche ab:
Gastroplanung & Küchenplanung
Planung und Optimierung von Gastronomieküchen, Produktionsküchen, Schnellverpflegung, Kantinen, Bars, Free-Flow-Anlagen, Pizza-Stationen und Imbissbereichen
Ablaufsichere, hygienekonforme und wirtschaftliche Küchenkonzepte
Integration moderner Kochtechnologien, Kassensysteme, Kassenlösungen, Self-Service-Elemente und Digitalisierung
Berücksichtigung von Kälteplanung, Haustechnik, Lüftungsplanung, Abwäschereien und Spültechnik
Generalplanung Gastronomie
Koordination aller beteiligten Fachplaner:innen und Architekt:innen
Steuerung der Planungsteams und Überwachung der Schnittstellen
Kosten-, Termin- und Qualitätskontrolle im Sinne des Bauherrn
Bauherrenvertretung inkl. Baukontrollen und Begleitung von Bauabnahmen
Betriebskonzepte & Standortbeurteilungen
Strategische Konzeptentwicklung für Gastronomiebetriebe, Hotels, Restaurants und Gemeinschaftsverpflegung
Marktanalysen, Frequenzstudien, Gästeprofile, Umsatzpotenziale
Berücksichtigung von Wettbewerb Gastronomie, Einkaufszentren, Flughäfen und Bahnhöfen
Unterstützung bei Baueingaben für gastronomische Nutzungen
Pächter- und BetreiberwahlKonzeption und Begleitung von Pächterausschreibungen und Betreiberlösungen
Definition von Zielprofilen, Erstellung von Unterlagen, Durchführung der Auswahlverfahren
Durchführung von Mistery Shopping, Auditing und Marktansprachen
Fachgutachten & technische Einschätzungen
Wirtschaftlichkeitsanalysen bei Neu- oder Umbauprojekten
Gutachten zur Übernahme, Restlebensdauer, Investitionsbedarf
Inventarschätzungen und Übergabekonzepte bei Pächterwechsel oder Neuvergabe
Bestandsoptimierung & Digitalisierung
Optimierung bestehender Betriebe durch Re-Organisation von Abläufen
ntegration digitaler Systeme für Kassensysteme, Warenwirtschaft, Wartung, HACCP und Energieverbrauch
Nachhaltige Verpflegung & Zukunftstauglichkeit
Integration von Trends wie Mini-Mahlzeiten, Take-Away, Erlebnisgastronomie
Beratung zu Mehrwegsystemen, Energieeffizienz und Förderprogrammen
Lösungen für Mittagstisch an Schulen, Gemeinschaftsverpflegung und Betriebsgastronomie
Unsere Zielgruppen
GEMASY arbeitet für anspruchsvolle Kundinnen und Kunden aus der ganzen Schweiz – darunter:
Architekturbüros mit Bedarf an integraler Gastrokompetenz
Bauherrschaften und Generalunternehmungen
Schulträger, Heimleitungen, Militär und öffentliche Hand
Investoren, Immobilienentwickler und Facility Manager
HR-Leitungen, Betriebsverantwortliche und Einkaufsverantwortliche
Gastronomen, Hoteliers, Barbetreiber mit Ausbau- oder Veränderungsplänen
Unsere Methodik – Klar, unabhängig, partnerschaftlich
Wir starten mit einer umfassenden IST-Analyse. Wir hören zu. Beobachten. Verstehen. Dann bringen wir Ideen ein, strukturieren Abläufe, wägen Varianten ab und zeigen wirtschaftlich sinnvolle Lösungswege auf.
Unser Arbeitsprozess:
Strategische Analyse & Zieldefinition
Technische und betriebliche Aufnahme vor Ort
Erstellung von Variantenstudien
Entwicklung eines durchgängigen Betriebskonzepts
Umsetzung in Planung, Ausschreibung, Realisierung
Begleitung bis zur Inbetriebnahme – und darüber hinaus
Dabei arbeiten wir interdisziplinär, mit einem erprobten Netzwerk von über 30 Partnern: Spezialisten für Architektur, Haustechnik, Lüftung, Hygiene, Digitalisierung, Betriebswirtschaft und mehr.
Warum GEMASY?
Über 30 Jahre Erfahrung in der Gastronomieplanung
Hunderte Projekte in der Schweiz – von Kleinbetrieb bis Grossverpflegung
Völlig unabhängig von Geräteherstellern, Lieferanten oder Verbänden
Persönlich geführt durch Daniel Marbot – Gastrofachmann, Gastroberater, Generalplaner und Gastro Experte mit Erfahrung als Past District Governor bei Rotary
Echte Leidenschaft für sinnvolle, wirtschaftliche, menschliche Gastronomie
Beispielprojekte (Auswahl)
Restaur*ant & Café tw*enty nine, Glattbrugg – Konzeptentwicklung, Konkurrenzanalyse, Umbauplanung
Alterssitz Buechibärg, Schnottwil – Heimgastronomie neu gedacht mit Fokus auf Bewohnerwohl und Effizienz
SBB Personalrestaurant Yverdon – Variantenstudie für 6–8 Jahre Zwischennutzung
Diverse Spitalküchen & Betriebskonzepte in der Deutschschweiz – technische Aufnahme, Gutachten, Konzepte
Kontakt & Zusammenarbeit
Ob erste Idee, dringender Umbau oder komplexes Ausschreibungsverfahren – GEMASY steht Ihnen als pragmatischer, erfahrener Partner zur Seite. Unser Ziel: Ihre Investition soll sich lohnen. Ihre Küche soll funktionieren. Ihr Betrieb soll begeistern.
Kontaktieren Sie uns unverbindlich über www.gemasy.ch oder schreiben Sie direkt an daniel.marbot@gemasy.ch
Mehr über meine Arbeit und aktuelle Beiträge auf LinkedIn:
www.linkedin.com/in/daniel-marbot-gemasy
GEMASY – Planung, die weiterdenkt.