Gastroplanung, die funktioniert – für Menschen, Betrieb und Zukunft

Unabhängiger Gastroexperte und Generalplaner für professionelle Gastronomielösungen in der Schweiz

Gastronomieflächen sind anspruchsvoll – in ihrer Technik, ihrer Betriebslogik und ihrer Wirtschaftlichkeit. Trotzdem werden sie in vielen Bauprojekten noch immer zu spät oder zu oberflächlich geplant. Ob kleine Restaurantküche, Produktionsbetrieb, Gemeinschaftsverpflegung oder Grossküche für Schule, Heim oder Klinik: Wenn Funktion, Flexibilität und Alltagstauglichkeit fehlen, wird es teuer – spätestens im laufenden Betrieb.

Ich begleite Bauherrschaften, Architekturbüros, Gemeinden, HR-Leitungen und Betreiber dort, wo Verpflegung nicht nur mitgedacht, sondern durchdacht und strategisch geplant sein muss. Als unabhängiger Gastroplaner, Generalplaner Gastronomie und erfahrener Gastroexperte Schweiz verbinde ich bauliche Anforderungen mit betrieblichen Realitäten – praxisnah, wirtschaftlich und zukunftssicher. Mein Ziel: eine Gastronomieplanung, die langfristig funktioniert – für Menschen, Prozesse und Budgets.

Was in der Gastroplanung oft falsch läuft – und wie es besser geht

Viele Gastronomiebetriebe scheitern nicht am guten Willen, sondern an der mangelhaften Planung: Lüftungen, die nicht zur Nutzung passen. Wege, die Zeit und Energie kosten. Räume, die aus betrieblicher Sicht unbrauchbar sind. Küchen, die technisch überfrachtet und gleichzeitig kaum wartbar sind. Die Ursache liegt fast immer in der fehlenden Abstimmung zwischen Architektur, Technik und Betrieb – und in zu wenig Erfahrung mit den Anforderungen gastronomischer Nutzung.

Ich bin überzeugt: Gute Gastroplanung beginnt nicht mit Geräten, sondern mit den richtigen Fragen. Wer sind die Nutzerinnen und Nutzer? Was soll produziert werden? Wie sieht der Betrieb in fünf, zehn oder fünfzehn Jahren aus? Erst danach folgen Layout, Technik, Energie- und Medienkonzept – und am Ende eine Küche, die funktioniert. Für Gäste. Für Mitarbeitende. Für Betreiber.

Generalplanung Gastronomie & Betriebskonzeption – aus einer Hand

Gastronomie ist heute weit mehr als ein Essraum mit Küche. Sie ist Teil der Unternehmenskultur, der Bildungslandschaft und der öffentlichen Daseinsvorsorge. Sie ist Investition in Gesundheit, Wertschätzung und sozialen Zusammenhalt. Und sie ist ein wirtschaftlicher Faktor: Ein gelungenes Gastronomiekonzept steigert Aufenthaltsqualität, senkt Leerstand, stärkt Mitarbeiterbindung – und spart langfristig Betriebskosten. Umgekehrt kann eine falsch geplante Küche zu einem dauerhaften Problem werden – organisatorisch wie finanziell.

Was ich mitbringe, ist Erfahrung aus über 30 Jahren, fundiertes Fachwissen und ein strukturiertes Vorgehen. Ich spreche die Sprache der Architekt:innen, der Betreiber, der Bauherrschaften – und der Gäste. Ich plane unabhängig, lösungsorientiert und betriebsnah. Und ich begleite Projekte so, dass sie auch nach der Eröffnung reibungslos funktionieren.

Mystery Shopping & Betreiberanalyse – praxisnahe Beratung mit Tiefgang

Was viele unterschätzen: Erfolgreiche Planung beginnt beim genauen Hinschauen. Deshalb biete ich bei Bedarf Mystery Shopping in Gastronomiebetrieben, Heimen und Kantinen an – diskret, professionell und mit geschultem Blick. Ich analysiere Abläufe, Gästefluss, Ergonomie, Geräteeinsatz, Schnittstellen und das Zusammenspiel von Raum, Personal und Betrieb. Die daraus gewonnenen Erkenntnisse fliessen direkt in das Betriebskonzept ein – und machen den Unterschied zwischen Theorie und gelebtem Erfolg.

Gastroprojekte mit Anspruch – dort, wo andere aufhören

Mich reizen nicht die einfachsten Projekte – sondern die anspruchsvollsten. Dort, wo mehrere Anforderungen gleichzeitig erfüllt werden müssen. Wo Raum knapp ist. Wo Pächter, Nutzung oder Betrieb im Wandel sind. Wo Planung nicht nur Erfahrung, sondern auch Mut verlangt. Genau dort beginnt echte Qualität – und der Mehrwert professioneller Gastroplanung.

Wenn Sie ein Verpflegungsprojekt in der Schweiz verantworten – sei es als Architekt:in, Gemeinde, HR-Verantwortliche:r oder Investor:in – und mehr suchen als Standardlösungen: Dann freue ich mich, wenn wir uns kennenlernen.

Lassen Sie uns über Ihre Gastroplanung sprechen – unabhängig, erfahren und mit Blick für den Betrieb.

Schreiben Sie mir direkt unter daniel.marbot@gemasy.ch
oder besuchen Sie www.gemasy.ch für weitere Referenzen, Leistungen und aktuelle Beiträge.

Ich freue mich auf Ihre Anfrage.